Curanto em Bariloche: O Prato Típico e Onde Provar

O cheiro chega antes do prato. Por volta das 13h, a Colonia Suiza inteira fica tomada por aquele perfume de cordeiro e chorizo cozinhando debaixo da terra. O buraco onde tudo acontece tem só 15 a 18 cm de profundidade por 1 metro de largura. Surreal. O curanto é a comida típica mais maluca de Bariloche e, diferente de quase tudo por aqui, não sai de um forno nem de uma churrasqueira: sai de dentro do chão mesmo. A gente passa pela Colonia Suiza toda vez que faz o Circuito Chico, e quando você para pra ver o ritual do começo ao fim é outra coisa. Vale muito deixar um dia livre só pra isso. Bora lá que a gente explica tudo: o que é, por que aqui leva carne, como é feito, onde provar e como chegar.

Índice

• O que é o curanto?
• Por que o curanto de Bariloche leva cordeiro (e não frutos do mar)?
• Como o curanto é feito: das pedras a 350°C ao destape
• Onde provar curanto em Colonia Suiza
• Que dia e horário ir: o ritual das 11h ao destape das 14h
• Como chegar a Colonia Suiza

O que é o curanto?

O curanto é um prato da Patagônia cozido dentro de um buraco no chão, sobre pedras aquecidas ao fogo. O nome vem do mapudungun, língua dos Mapuche: "curantu" junta "cura" (pedra) com "antú" (sol), algo como "pedra quente". Na versão de Bariloche, cinco panelas diferentes cozinham juntas debaixo da terra ao mesmo tempo, e o resultado chega no prato com aquele gostinho defumado que nenhum fogão reproduz. Cada panela tem uma combinação diferente, e é isso que faz o prato ser tão farto: chorizo com batata, frango com maçã vermelha, abóbora recheada (com queijo, ervilhas e milho), carne bovina com cenoura, e o famoso cordeiro patagônico com batata-doce. O negócio é que o curanto é menos "um prato" e mais "um evento". Você não chega, senta e pede. Você acompanha o ritual, espera, vê o buraco abrir e só então come. Pois é, vale entender o processo antes de ir pra não achar que é só mais um almoço de restaurante.

Por que o curanto de Bariloche leva cordeiro (e não frutos do mar)?

O curanto original é chileno e leva frutos do mar, mas o de Bariloche leva carne (principalmente cordeiro) porque quem trouxe o prato pra cá foram os primeiros colonos da Colonia Suiza, a família Goye, que chegou do Chile por volta de 1895 e adaptou a receita ao que tinham por ali. Longe do mar, o cordeiro patagônico virou o protagonista. Faz todo sentido quando você olha o mapa. No litoral chileno, o curanto (o famoso "curanto en hoyo" da Ilha de Chiloé) é feito com mariscos, mexilhões e batatas. Aqui na Patagônia argentina, do lado de dentro da cordilheira, o que sobra é carne boa: cordeiro, boi, frango. Os colonos suíços que se instalaram na região pegaram a técnica ancestral Mapuche de cozinhar sob a terra e adaptaram ao que tinham à mão. Simples assim. E olha, tem um detalhe que quase ninguém explica: as folhas que cobrem o curanto. Tradicionalmente se usam folhas de nalca e de maqui pra forrar o buraco e segurar o vapor. A maqui é a mais difícil de conseguir, porque só nasce em dezembro, o que faz dela um ingrediente sazonal e meio raro no ritual. É o tipo de coisa que só quem faz o prato toda semana sabe. Fica a dica.

Como o curanto é feito: das pedras a 350°C ao destape

A técnica parece simples demais para funcionar tão bem. Um buraco de 1 metro de largura, uns 15 a 18 cm de fundo, forrado de pedras aquecidas a 350°C. Cinco panelas entram ali dentro, tudo vai coberto com folhas e terra, e 1 hora e 15 minutos depois você tem uma refeição completa. Sem forno. Sem fogo direto. Só o calor retido nas pedras e o vapor da própria terra.

O passo a passo em si já é parte do rolê. Funciona assim:

1. Acender o fogo (11h): as pedras vão ao fogo e esquentam até ficarem incandescentes, chegando aos 350°C.
2. Montar as panelas: sobre as pedras quentes entram as cinco preparações (chorizo, frango, abóbora, carne e cordeiro).
3. Cobrir: cobrem tudo com folhas de nalca (e maqui, quando é época) e depois com terra, para que nada de vapor escape. Parece simples demais, mas é exatamente por isso que esse método sobreviveu séculos.
4. Esperar 1h15: a comida cozinha no vapor da própria terra, sem forno e sem fogo direto.
5. Destapar (por volta das 14h): o buraco é aberto na frente de todo mundo, com direito a fumaça, aplauso e um cheiro absurdo de bom.

O destape é o momento que a galera não abre mão. Quando a terra sai, as folhas sobem e o vapor toma conta de tudo, é surreal de ver ao vivo. Fica a dica: chega perto e vê de pertinho, porque é a parte mais fotogênica do dia e mostra na prática por que esse método ancestral ainda funciona tão bem.

Etapa	Dado concreto
Temperatura das pedras	350°C
Profundidade do buraco	15 a 18 cm
Largura do buraco	1 metro
Tempo de cozimento	1h15 após tampar
Folhas de cobertura	nalca e maqui (maqui só em dezembro)
Nº de preparações	5 panelas diferentes

Onde provar curanto em Colonia Suiza

Tem pelo menos cinco lugares para provar curanto dentro (ou perto) da Colonia Suiza, a 25 km do centro de Bariloche: La Feria Regional, Patio Pucará, Curantos Bariloche, Restaurante Victor Goye e o Paradero Olaf (esse na ruta 79). Como ficam todos no mesmo vilarejo, dá para chegar, dar uma volta e decidir na hora. Cada um tem uma pegada, e a escolha muda bastante a experiência do dia:

• La Feria Regional: o coração da Colonia Suiza, com barracas de artesanato e comida por todo lado. É o mais animado, o que tem mais clima de festa, e a nossa dica número um para quem vai pela primeira vez. Você pega a porção e come num banquinho ao ar livre vendo o movimento.
• Restaurante Victor Goye: ligado ao sobrenome dos colonos que trouxeram o curanto para cá, é a opção mais restaurante mesmo, com mesa, cadeira e atendimento sentado. Bom para quem quer conforto e não quer ficar em pé comendo.
• Patio Pucará: um meio-termo entre a feira e o restaurante, espaço de pátio com mesas. Costuma funcionar bem para família com criança.
• Curantos Bariloche: foco no prato, sem firula. Para quem quer ir direto ao ponto.
• Paradero Olaf: fica na ruta 79 (o acesso de terra), um pouco fora do miolo da feira. Boa pedida para quem chega por esse lado ou quer sossego longe da aglomeração.

Se é a primeira vez na Colonia Suiza, bora pela La Feria Regional primeiro: dá uma volta, vê o ritual do destape, pega o clima, e depois decide onde sentar. Como todos os pontos servem o mesmo prato tradicional, a diferença real é o ambiente que você quer, feira agitada ou mesa mais de boa.

📍 Colonia Suiza no Google Maps · 📍 Restaurante Victor Goye

Que dia e horário ir: o ritual das 11h ao destape das 14h

O curanto rola toda quarta e todo domingo, o ano inteiro. O fogo acende às 11h, e o buraco é destapado lá pelas 14h. Se quiser viver o ritual do começo ao fim, chega antes das 11h e bloqueia a manhã toda.

O roteiro do dia fica mais ou menos assim:

1. Antes das 11h: chega cedo para pegar um bom lugar e ver o acendimento do fogo, que é o início de tudo.
2. Entre 11h e 14h: aproveita a feira, o artesanato, os miradores do Circuito Chico ali do lado e um mate ao sol. Essa espera parece longa no papel, mas a gente mal percebe, de boa, passeando por ali.
3. Por volta das 14h: volta para o buraco para ver o destape, que é a parte mais bonita do rolê inteiro.
4. Depois das 14h: monta o prato e parte pra cima. É hora.

Um ponto que confunde muita gente: a Fiesta Nacional del Curanto é um evento separado do funcionamento regular. Ela acontece no final de março (a 12ª edição está marcada para 22/03/2026) e é uma festa grande, com música, feira maior e muito mais gente. Se quer o clima de festival, mira março. Se quer comer curanto com calma numa quarta ou domingo qualquer, o esquema regular resolve o ano inteiro. Fica a dica: confirma antes de ir, que datas e horários podem mudar.

Momento	Horário	O que acontece
Acendimento	11h	Pedras vão ao fogo (350°C)
Espera	11h às 14h	Feira, miradores, mate
Destape	~14h	Buraco é aberto após 1h15
Dias regulares	quartas e domingos	O ano todo
Fiesta Nacional	22/03/2026	Evento especial (12ª edição)

Se tá planejando os dias em Bariloche, vale casar o curanto com um dia de Circuito Chico e conferir também o que fazer em Bariloche no restante da viagem.

Como chegar a Colonia Suiza

Colonia Suiza fica no km 42 do Circuito Chico, a 25 km do centro de Bariloche, e você chega de carro por dois caminhos: a Rota Provincial 77, asfaltada, ou a Rota Provincial 79, de terra. O Circuito Chico completo tem uns 60 km de miradores e lago na janela saindo da cidade, e a Colônia aparece bem no meio do trajeto.

O jeito mais comum é pela 77: você sai pela Avenida Bustillo, segue o Circuito Chico, vai parando nos miradores que aparecem pelo caminho e pega o desvio para a Colonia Suiza. Simples assim. A 79 de terra é uma opção pra quem curte estrada mais rústica, mas pede atenção com o piso, principalmente depois de chuva, porque as condições mudam bastante. Fica a dica: confirme antes de sair.

Pra quem viaja de motorhome, como a gente, a 77 é a escolha certa. A de terra com veículo grande depois de chuva é um perrengue que dá pra evitar tranquilamente. E olha, sem carro dá sim, de ônibus urbano ou numa excursão do Circuito Chico, mas você fica preso no horário deles, o que complica demais tentar pegar o acendimento das 11h e o destape das 14h no mesmo passeio.

Vai passar por Bariloche pela primeira vez? Ajuda entender onde fica Bariloche, conferir a melhor época para ir e ver como funciona o aeroporto da cidade para montar a logística.

Conclusão

O curanto é daquelas coisas que a gente não esperava que fosse tão boa assim. Comida saindo de dentro da terra, na frente de todo mundo, feita por gente que aprendeu isso com o avô do avô. É ritual, é história, é almoço. Tudo junto, num mesmo rolê. Se cair uma quarta ou um domingo no seu roteiro, encaixa. Galera, vale o dia inteiro. E se você quer conhecer Bariloche além do óbvio, com os cantos que a gente ama e que não aparecem no roteiro padrão, a gente reuniu tudo no nosso e-book Bariloche fora do óbvio. Quem prefere viver a Patagônia com a gente de perto, também levamos grupos de brasileiros para fazer trekking pela região. Bora planejar?